開会の辞
挨　　拶　　赤松 徹眞（龍谷大学 学長）

【第1部】

• 1　趣旨説明 「今なぜ国境線なのか？」
  • ・伏木 亨（龍谷大学農学部 食品栄養学科 教授）
• 2　研究者VS.料理人
  • ・川崎 寛也（味の素株式会社） vs 才木 充（直心房さいき）
  • ・山崎 英恵（龍谷大学農学部 食品栄養学科 准教授） vs 髙橋 拓児（木乃婦）

― 試食（3品）―　プレゼンテーションで紹介する料理をご試食いただきます。

【第2部】

• 3　プレゼンテーション 「国境線はどこにあるのか？」
  • ・栗栖 正博（たん熊北店）
  • ・佐竹 洋治（竹茂楼）
  • ・下口 英樹（平等院表参道竹林）
  • ・宗川 裕志（大和学園日本料理学科長）
  • ・髙橋 義弘（瓢亭）
  • ・中村 元計（相伝 京の味 なかむら）
  • ・村田 吉弘（菊乃井）
  • ・吉田 修久（修伯）
  • ※五十音順
• 4　対談 「超えるべきか、超えないべきか」
  • ・村田 吉弘　伏木 亨　（司会）山崎 英恵

挨　　拶　　栗栖 正博（日本料理アカデミー 副理事長）

閉会の辞

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