したたかな京料理　龍谷大学・NPO法人日本料理アカデミーシンポジウム

日　　　時: 2024年2月18日（日） 10時30分～13時15分（開場 10時00分）
会　　　場: ANAクラウンプラザホテル京都（二条城前）2階平安の間
定　　　員: 200名　※申込多数の場合は、抽選とさせていただきます。
参　加　費: 無料（要事前申込）
応募方法
応募期限: 2024年1月12日（金）正午

■主　催　龍谷大学（食と農の総合研究所付属「食の嗜好研究センター」）
　　　　　NPO法人日本料理アカデミー、日本料理ラボラトリー研究会

Program

開会の辞

挨　　拶　　入澤崇（龍谷大学学長）

趣旨説明　　山崎英恵（龍谷大学農学部食品栄養学科教授）
プレゼンテーション
座長（コーディネーター）
- 伏木　亨（龍谷大学名誉教授）
- 山崎英恵（龍谷大学農学部食品栄養学科教授）
- 川崎寛也（味の素株式会社食品研究所エグゼクティブスペシャリスト）
登壇者
- 村田吉弘（菊乃井）　　　　　　　栗栖正博（たん熊北店）
- 竹中徹男（京料理清和荘）　　　　中村元計（一子相伝なかむら）
- 才木　充（直心房さいき）　　　　髙橋拓児（京料理木乃婦）
- 宗川裕志（大和学園）　　　　　　下口英樹（平等院表参道竹林）
- 髙橋義弘（南禅寺畔瓢亭）　　　　佐竹洋治（竹茂楼）
- 生江史伸（レフェルヴェソンス）　村田知晴（菊乃井）
- 小西雄大（有職料理萬亀楼）　　　栗栖熊一（たん熊北店）
- 竹中雄大（京料理清和荘）　　　　中村元紀（一子相伝なかむら）

　─ 試食 ─　プレゼンテーションで紹介するお料理を順にご試食いただきます。

総　　括　　　　栗栖正博（たん熊北店）

閉会の辞

Profile

山崎英恵

龍谷大学農学部食品栄養学科教授
食の嗜好研究センターセンター長

栗栖正博

たん熊北店三代目主人
日本料理アカデミー理事長

伏木亨

龍谷大学名誉教授

川崎寛也

味の素株式会社食品研究所
工グゼクティブスペシャリスト

村田吉弘

菊乃井主人
日本料理アカデミー名誉理事長

中村元計

一子相伝なかむら六代目主人

竹中徹男

京料理清和荘三代目主人

才木充

京料理直心房さいき主人

髙橋拓児

京料理木乃婦三代目主人
日本料理アカデミー副理事長

宗川裕志

大和学園京都調理師専門学校
和食・日本料理上級科学科長

下口英樹

平等院表参道竹林主人

髙橋義弘

南禅寺畔瓢亭 15代目主人

佐竹洋治

京懐石美濃吉本店竹茂楼
調理総支配人

生江史伸

レフェルヴェソンス料理長

小西雄大

有職料理萬亀楼 11代目若主人

村田知晴

菊乃井

栗栖熊一

たん熊北店

竹中雄大

京料理清和荘

中村元紀

一子相伝なかむら

※五十音順

お問い合わせ：龍谷大学研究部（瀬田）　TEL　077-543-7746