<豊福>　昔は「お昼ご飯」と言えば学食を利用するのが普通でした。今はコンビニでお弁当を買って食べる。これはご飯ですからまだ良いのですが、食べる量は全体的に減ってきているようです。生協では食生活相談もやっており、そこで「お昼はどうしている？」と聞くと、パンとか甘いものを食べて、それがお昼ご飯だと言うのです。ケーキやデザートまでが、学生さんにとっては「お昼ご飯」というくくりになっているのですね。
また、最近では一日に３食を食べる学生さんは少なく、特に朝食を取らない学生さんは４０％にもなります。お金がないので、朝食の時間を遅らせて、朝食と昼食を兼用にするのです。もう一つの傾向として、ご飯は自宅から持ってきて、おかずは生協で買うという、節約派の学生さんも増えています。
　食べる量が減ったもう一つの理由は、やはり「ダイエット」。女性に限らず男性も今は「痩せた方がモテる」という理由から少食になっています。昔はライス大盛りだった男子学生が、今はライスＳＳ（１２０ｇグラム）です。食べないから必要な栄養が取れない。カルシウムも不足しているので本当に心配になります。

<竹田>　男子学生には、手軽に食べられる丼・カレーが人気です。ボリュームがあるものが好まれるのかと思ったのですが、それほどでもないようです。男性でもダイエットを意識しているのか、小柄な学生さんが多いように思います。主食１品しか食べていません。補食はなかなか買われません。もっとしっかり食べてほしいと感じています。女性には、和菜のおかずが好まれるようです。
　特に気になるのは、食事中も携帯電話を片手に持ったり、本を読んだりしながら、何かの「ついで」に食事をされています。「食」が基本ではないようですね。
ある日、どんな料理が一番出るのか気にかけていたのですが結果は様々でした。豊富なメニューを用意しないと難しいということなんだと思います。

<豊福>　同じものだと飽きられてしまうので、常に新しいものを提案しています。お母さん定食（写真（1））サンキューセット（写真（2））などのセットメニューを提供して、バランスの良い栄養摂取をしてもらえるようにしています。おかずのメニューでもご飯、みそ汁をあわせることで、１食の適正な栄養価やカロリー量になるよう考えています。それ以外にも、店舗ごとに企画を提案して特色を出しています。現在は、京都大学や立命館大学で出している丼を、龍谷大学で食べられるという企画を展開しています。逆に龍谷大学の丼を同志社大学で提供する企画もありました。

<竹田>　私が赴任した時はものすごくメニューが少なかったのです。これではいけないと思って、学生さんに好まれそうなメニューを自分で考えて増やしました。販売価格も安いので難しいところもありますが、あるとき不二家商事で作った大きな丼鉢を利用して、学生さんの好きな卵、鶏肉、キムチをあわせた龍谷大学オリジナル丼を作りました。それが青雲館の名物「メガ丼」です（写真（3））。メガ丼メニューはほかにも数種類用意しています。また、チキン南蛮ランチ（写真（4））は、おかずをチョイスできるよう考案しました。今日は、カニクリームコロッケとフィッシュフライのどちらかを選べます。

<豊福>　最近では１位を選ぶ基準が変わってきました。味、価格だけでなくいろいろな要素が入っています。例えばお店の雰囲気、利用者の声、地産地消とかを総合してランキング付けされるようです。
　龍谷大学生協では、「他大学では食べられないオリジナリティーのある商品を作る」ということで、がんばってい ます。（写真（5））

<竹田>　追手門学院大学で勤務していた時には、「全国学生食堂人気ランキング」で２位になりました。その時は、カレーとラーメンに力を入れました。学生さんに人気のあるカレーでは、「カレーの原点に戻る」をコンセプトに、「レストランのカレー」をめざしました。煮込む時間を長くし、スパイスを効かせた本格派カレーです。とにかくおいしく作る努力をしました。
　龍谷大学に来てからは、トマトラーメン（写真（6））を作りました。専門店より見た目もよく、おいしくしたいという気持ちで作りました。これからの展開も期待してほしいです。

<豊福>　新入生が入学してくる春、一番心配されているのは食べ物ではないでしょうか。最初のうちは学生さんもきちんと３食を作って食べるのですが、お金の節約という面から、だんだんと食生活が乱れてきます。　龍谷大学生協では４年間で成長して卒業してもらいたいという、親代わりのような気持ちで食事を提供しています。だから家庭でも、栄養バランスを考えて食事をきちんと取るということを伝えていただきたいのです。今の学生さんはコンビニで買って簡単に食事を済ませてしまいます。それでは栄養が片寄ってしまいます。まず家庭から食生活を変えてほしいと考えています。

<竹田>　「温かい物は温かく、冷たい物は冷たく」を念頭に、できるだけ新鮮で栄養のあるものを提供できるよう、精一杯努力をしています。瀬田学舎でも昼食時の席が足りないという問題もありますが、利用者が前年比８０％と落ち込んでいます。節約をするために、カップ麺などで簡単に済ましているのかもしれません。食事はきちんとバランスよく取って欲しいと思います。
　不二家商事では、学生さんが喜ぶように日々改善に努めています。例えば１月は、先着２００名に雑煮のプレゼントをしました。４月は新入生歓迎メニューを考案中です。月ごとのイベントメニューもどんどん増やしていきたいと考えています。