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ニュース

減塩に有効！「赤山椒」に特有の効果が明らかに　山椒の熟度によって、減塩補助効果が異なることを確認　ハウス食品との共同研究結果を7/3、4 日本栄養・食糧学会にて発表予定

【本件のポイント】

  • 赤山椒（完熟山椒）が減塩に有効であることが本学農学部とハウス食品(株)の共同研究で明らかになり、日本栄養・食糧学会（7/3、4開催）で発表予定
  • 赤山椒（完熟山椒）が減塩の課題である風味の弱化を克服。味やおいしさ、満足度を向上させる効果が明らかになった画期的な成果
  • 本研究成果はハウス食品(株)で働きながら現在も本学大学院農学研究科で学ぶ学生によるもの

【本件の概要】

　龍谷大学名誉教授　伏木亨氏（食嗜好科学研究室（2015.4～2021.3　龍谷大学農学部教授））と、当時、当該研究室に所属しハウス食品(株)に勤務する樋爪彩子氏は、共同研究（実験名：熟度が異なる山椒エキスの減塩補助効果）において、赤山椒エキスには、味の持続性をもたらし、おいしさや満足度を高める効果があり、減塩に有効であることを明らかにしました。

　本共同研究の結果は、2021年7月3日、7月4日の日本栄養・食糧学会にて発表予定です。

■減塩の課題は「味全体が弱くなること」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　食塩の摂り過ぎは、高血圧や胃がん等の疾病リスクを高めることが報告されています。しかし、食塩には塩味だけではなく、風味全体の強度を高める働きがあるため、減塩にすることで食事のおいしさが損なわれてしまいがちです。一方で、減塩における調理上の工夫として、香辛料の活用が経験的に知られています。中でも山椒は、塩味を強める効果があると報告されており、減塩に役立つ香辛料として期待されています。そこで、山椒の熟度に着目し、熟度が異なる青山椒（未熟山椒）と赤山椒（完熟山椒）がどのように減塩時の風味の強度を高めるかを検証し、減塩における有効性を調べました。

■共同研究について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　この度、龍谷大学名誉教授　伏木亨氏（食嗜好科学研究室（2015.4～2021.3　龍谷大学農学部教授））と現在、農学研究科博士後期課程3年生　樋爪彩子氏らの共同研究において、熟度が異なる山椒エキスの減塩補助効果の検証を行いました。

　検証は、大学生（20代）9名を対象として官能評価を実施しました。青山椒／赤山椒のエキスを配合した烏龍茶を試飲後、塩分濃度が低いかつお出汁（塩分0.4%）を飲み、TI(※1)法 およびVAS(※2)法を用いて、かつお出汁について評価をしました。その後、青山椒・赤山椒のエキスについて、LCMS(※3)を用いた網羅的解析を行い、赤山椒に特徴的に多い成分をいくつか抽出し、効果を有する画分を絞り込みました。

※1 TI（Time Intensity）：一つの感覚特性が時間経過に伴ってどのように変化するかを評価する手法

※2 VAS（Visual Analogue Scale）：喫食者の主観的な感覚を評価する調査手法

※3 LCMS（Liquid Chromatography – Mass Spectrometry）：液体中の成分を分離し、検出する機器

 

＜結果①＞　熟度によって効果が異なる！青山椒は先味を強くし、赤山椒は味の持続性を高める　　　　　　　　　　　　　

図1より、青山椒は赤山椒に比べて、口に含んですぐの味を強く感じ、赤山椒は青山椒に比べて、味を感じている時間が長いことがわかりました。山椒の熟度によって、味を強める効果が異なることがわかりました。

 

＜結果②＞　赤山椒は、味の強さだけでなく、おいしさや満足度も向上させる

図２より、赤山椒は、山椒を摂取していないときに比べて、味を強く感じているだけでなく、水っぽさを改善し、おいしさや満足度を高めることがわかりました。

 

＜結果③＞　赤山椒に特有の効果には、新たな成分が寄与している可能性あり　　　　　　　　　　　　　　　　　　

LCMSを用いた網羅的解析や分画物の官能評価を行った結果、赤山椒に特有の、味の持続性を高める効果には、山椒の有効成分と報告されているサンショール類以外の成分が寄与している可能性が考えられました。

　　

 

 

　

■共同研究者からのコメント　

伏木 亨（ふしき とおる）氏

 

農学博士

現　甲子園大学　副学長（2021.4～）

龍谷大学名誉教授（2015.4～2021.3　龍谷大学農学部教授）

　本研究は人間が感じる塩味の強さをリアルタイムで評価できる新しい技術を用いて、未熟山椒は先味を強め、赤く完熟した山椒は味の持続性を支えているという興味深い結果を得ています。また、完熟した山椒の風味が出汁の味の濃さや満足度にまで影響を与えることを示したことは減塩による食の満足感の減弱を補完する効果につながる画期的な成果です。この作用にサンショール以外の成分も関与していることを明らかにしており、今後の研究の発展がさらに期待されます。

　

　

■研究の始まりは、山椒農家への訪問　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

本研究は、龍谷大学と共同研究をおこなったハウス食品が山椒の産地を定期的に訪問していることに始まりました。農家の方と交流する中で、農家の人手不足や高齢化問題を目の当たりにしました。これらの問題解決に貢献するために、山椒の新たな価値を創りだすことはできないかと考え、山椒の減塩補助効果に着目したことで研究が始まりました。今後ハウス食品からは、この知見を活用した赤山椒エキス使用の製品が発売される予定です。

龍谷大学大学院農学研究科は、社会に出て働きながら学ぶ学生を積極的に受け入れています。仕事と学習の両立をサポートし、「食」と「農」の社会課題に向き合い、持続可能な社会の実現に貢献すべく取り組む人材を育成していきます。

　

問い合わせ先：龍谷大学 農学部教務課　　　　　　　 担当：森本　　　　　　　Tel 077-599-5601

　　　　　　　ハウス食品グループ本社広報・IR部　  担当：上原・中田・竹下　Tel 03-5211-1231

ニュース

龍谷ミュージアム　シリーズ展１０「仏教の思想と文化　―インドから日本へ―　特集展示：釈迦信仰と法華経の美術　―岡山・宗教美術の名宝Ⅱ―」開催のお知らせ（７月１０日～８月２２日）

【展覧会のポイント】

  • 昨年度の企画展「ほとけと神々大集合　―岡山・宗教美術の名宝－」に続く、岡山特集第２弾。
  • 重要文化財１点を含む、釈迦信仰、法華経に関する約50件の作品を特集展示として紹介。
  • 特集展示は、岡山県立博物館（改修工事中）からの寄託品を中心に構成。京都で岡山の名宝に触れる貴重な機会。

　

展覧会の概要

１．名称：　シリーズ展１０「仏教の思想と文化　－インドから日本へ－

　　　　　　　　特集展示：釈迦信仰と法華経の美術　－岡山・宗教美術の名宝II－」

２．会期：　2021年7月10日（土）～8月22日（日）

３．休館日：　月曜日（ただし、8月9日は開館）、8月10日

４．開館時間：　10：00～17：00（入館は16：30まで）

５．会場：　龍谷大学 龍谷ミュージアム

　　　　　　　　〒600-8399　京都市下京区堀川通正面下る（西本願寺前）

６．主催：　龍谷大学 龍谷ミュージアム、京都新聞社

７．入館料：　一 般550円、シニア450円、大学生400円、高校生 300円

　　　　　※ シニアは65歳以上

　　　　　※ 中学生以下、障がい者手帳等の交付を受けている方およびその介護者１名は無料

８．備　　考：

⑴本展は予約優先制です。ご予約がなくとも当日券によりご入館いただけますが、混雑時には、ご入館までお待ちいただくことがあります。

⑵事前予約や、新型コロナウイルス感染対策に関するお願い等、最新情報は龍谷ミュージアムHPをご確認ください。 https://museum.ryukoku.ac.jp/

　

問い合わせ：龍谷ミュージアム事務部 TEL：075-351-2500／FAX：075-351-2577

　　　　　　　　　　　　　　　　　　Mail：ryumuse@ad.ryukoku.ac.jp

ニュース

京都市と連携し、龍大生に地域の「ソーシャル（社会課題解決型）企業」等の魅力を紹介　中小企業20社と大学生約150名との交流プログラムを開催

【本件のポイント】

・京都市と連携し、龍大生に地域の「ソーシャル（社会課題解決型）企業」等の魅力を紹介

・本学卒業生が起業したソーシャルベンチャーの㈱革靴をはいた猫も参加

・地域中小企業にとっては、担い手確保につながる可能性あり

 

【本件の概要】

　龍谷大学、地域企業及び京都市の産学公が連携し、地域企業の魅力を経済学部「中小企業論」の授業のなかで学生に紹介します。学生は、企業人との対話を通して、「一般企業への就職」のほか、「起業」や「ソーシャル（社会課題解決型）企業」という選択肢を知ることができます。学生のキャリア形成力を一層高めるとともに、地域企業にとっては、担い手確保にもつながる交流プログラムとして位置付けています。

 

［開催概要］

・日　時：　7月5日（月）11時～12時30分

・場　所：　龍谷大学 深草学舎 和顔館 ※３教室（B201、 B102、 B103）に分かれて実施

・講義名：　龍谷大学経済学部「中小企業論」　辻田素子教授

・プログラム：オリエンテーション、グループトーク（意見交換）、まとめ

・グループトーク：企業と学生とのトークは23分×３回転。

　　　　　　　　（対面：17グループ、オンライン3グループ）

・参加学生：約150名（３年生及び４年生等）

・参加企業：20社

㈱アイビ建築、アオイ自動車㈱、㈱エムジー、㈱ゑり善、㈱ONO plus、㈱Kamogawa、

㈱革靴をはいた猫、京都電工㈱、シミズ薬品㈱、㈱第一紙行、㈱タナカ善、㈱東五六、

㈱特殊高所技術、㈱ナベル、ニシムラ㈱、平安キヤノン事務機㈱、㈱ミートショップヒロ、

㈱元廣、㈱安本武司商店、ワタキューセイモア㈱（五十音順）

 

 

問い合わせ先：経済学部教務課　西木　Tel 075-645-7894　Mail keizai@ad.ryukoku.ac.jp

講義終了後、学生や地域企業担当者等へのインタビューにも対応します。

ニュース

「龍谷大学 文学部・短期大学部同窓会」のホームページがリニューアルされました。

◎龍谷大学 文学部・短期大学同窓会のホームページがこの度リニューアルされました。

文学部・短期大学部同窓会は、龍谷大学で最も歴史があり多分野で活躍する校友を輩出しています。
これからも同窓会のお知らせをはじめ、毎年の同窓会活動の報告、同窓生の活躍状況など、より多彩な情報を発信される予定です。

◆龍谷大学 文学部・短期大学部同窓会ホームページ
　http://www.ryukoku-buntan.jp/

併せて、「龍谷大学 文学部・短期大学同窓会」のTwitterを開設されています。
ぜひご登録いただき、フォローをお願いいたします。

◆龍谷大学 文学部・短期大学部同窓会Twitter
　https://twitter.com/VH7U9kSgFXGaB5Z

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作成日2016/04/26

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作成日2016/04/26

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ニュース

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    農学部実習農場で収穫する「龍谷米」5品種とオリジナル白味噌（1袋）がセットになった「龍谷の味」をローソンのウィンターギフトで販売いたします。 ※受付期間は12月1日までとなっております。お早めに申し込みください。 環境こだわり栽培で農学部生たちが育てた龍谷米、その米と大豆を使用して、京都の老舗味噌屋(株)石野味噌で醸造した白味噌です。10月４日から全国のローソン店舗または、WEBからご注文いただけます。次代を担う農学部生達の「食への思い入れ」もよい味を加えています。 【受付期間：10/4〜12/1迄 お届け期間：12月...

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    9月20日、京都は少し肌寒い朝を迎えましたが、昼から少しずつ暖かくなり、秋季特別展｢日本の素朴絵 －ゆるい、かわいい、たのしい美術－｣の開会式と特別内覧会を執り行いました。 開会式では、浄土真宗本願寺派前御門主・本願寺前御住職の大谷光真様（龍谷ミュージアム名誉館長）をはじめ、多くの方々にご臨席賜りました。テープカットの後、特別内覧会では多くの皆様がゆるく、かわいい作品の数々を興味深くご覧になっていました。 日本では昔から、様々な形式の作品が緩やかなタッチでおおらかに描かれ、大切にされてきました。本展...

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  • 平安高校1年生を対象に模擬講義を実施～食品ロスとフードシステム～【食料農業システム学科】

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重要なお知らせ

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作成日2016/04/26

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作成者KDL藤川

作成日2017/04/26

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作成者KDL藤川

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作成日2017/04/26

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作成日2017/05/08

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作成日2017/05/08

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作成日2017/05/15

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作成者有限会社アップルップル

作成日2016/04/26

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作成者KDL藤川

作成日2017/05/01

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