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＜12月1日～30日／オールデイダイニング洛空 5周年記念ブッフェ【第一弾】において3品提供＞

【本件のポイント】

• 大学院農学研究科の学生が、龍谷大学が監修して販売しているはちみつ「KONAN HONEY」を使ったメニューを考案。
• 学生が考案したメニューをベースに学生とホテルのシェフが検討を重ね、ブラッシュアップし、ホテルで提供することが決定。
• 高級ホテルのシェフからの指導により、普段の活動では得られない知見を得る機会に。

【本件の概要】
　龍谷大学大学院農学研究科とウェスティン都ホテル京都が連携し、滋賀県産のはちみつ「KONAN HONEY」を使用したメニューを開発し、ウェスティン都ホテル京都で12月から開催する「5周年記念ブッフェ【第一弾】」で提供されます。
　メニュー開発に使用したはちみつ「KONAN HONEY」は2017年から湖南市と龍谷大学が連携し、湖南市の特産品の開発事業として「養蜂プロジェクト」を展開、製品化し販売しています。大津市の瀬尾養蜂園が滋賀県南部で採密したはちみつを湖南市にある高齢者や障がい者の就労支援施設「チャレンジファーム」で瓶詰め・包装などを行った「農福連携」の商品です。
　メニュー開発を行った学生たちは、普段は学校や病院などの給食施設における適切な栄養管理や衛生面で安心・安全な食事提供について研究を行ってます。今回は、高級ホテルで提供するため、はちみつを使用したメニュー作りという、今までとは異なるアプローチでの挑戦となりました。3人の学生が農学研究科で学んだ知見を活かして試作し、ウェスティン都ホテル京都の一流シェフの審査を経て、3品採用されました。メニュー決定後、ホテルでシェフと試行錯誤しながら試作を重ねてブラッシュアップし、この度完成しました。

■採用されたメニュー

＜和食＞サーモン柚子風味杉板焼き　KONAN HONEYソースを添えて　
　考案者：農学研究科博士後期課程3年 井上　幹太 さん

【学生コメント】
　和食での使用が珍しいはちみつをサーモンのソースとして使用しました。シェフが、試作のプランクグリルから和食の伝統的な焼き方の一つである「杉焼き」へと着想を飛ばしてしてくださったことで、奥深い香りと豊かな食感が生まれ、KONAN HONEYのソースと絶妙に調和した一品に仕上げることができました。

【担当シェフコメント】
　今回のはちみつを使ったメニューは加熱すると風味が落ちるという和食にとっては難しい取り組みでしたが、焼き上げたサーモンだけでなく、ソースにも使用することで風味を損なうことなく仕上げることができました。滋賀県特産の「アドベリーソース」と「まぜちゃい菜」もソースに使用しております。

＜洋食＞丁字麩とブルーチーズ　KONAN HONEYのリエット 　

　考案者：農学研究科修士課程2年 川上　すなほ さん

【学生コメント】
　王道のブルーチーズとはちみつの組み合わせと、滋賀の伝統食材である『丁字麩』を使用して、KONANN HONEYの味や香りを生かせるように工夫しました。お麩を使用したことで軽い食感となり、もう一口食べたくなるような仕上がりになりました。シェフにアレンジをして頂いたことで、より美味しそうな見た目になり、新たな視点を得ることができました。

【担当シェフコメント】
　今回のメニューはブルーチーズとはちみつで相性の良い組み合わせと、滋賀県特産の「丁字麩」が軽い触感でとても食べやすい料理に仕上がりました。ブルーチーズやフレンチキャビアの塩味と、はちみつの甘味が調和されチーズの苦手な方でも召し上がれると思います。

＜デザート＞KONAN HONEYのガトーインビジブル

　考案者：農学研究科修士課程2年 久米 美春 さん

【学生コメント】
　火を入れてしまうとはちみつの良さが消えてしまうため、ホイップにハチミツを混ぜ、はちみつが味わえるような工夫をしました。シェフの方とも何度も相談や改良を重ね、KONAN HONEYならではの味や風味を感じることができる、最高の1品を完成させることができました。

【担当シェフコメント】
　りんごとはちみつの相性が良く焼き上がりに塗る事によりはちみつ感が出てとても良い仕上がりです。なかに滋賀県特産の「アドベリー」を入れ酸味が加わり食べやすくなっております。

【本プロジェクト指導教員：朝見祐也教授コメント】
　今年度も学生たちにとって貴重な体験のできる事業ができ大変うれしく思います。今回のテーマ食材であった「はちみつ」は、加熱をすると「香りが飛んでしまう」という大きな欠点があり、学生たちは大変苦戦をしました。しかし、シェフのご指導により大変クオリティーの高い料理・菓子に仕上がっております。苦労して考案した料理・菓子をぜひご賞味いただき、多くの方にご満足いただけたらなと考えております。

【龍谷大学農学部養蜂プロジェクトリーダー：古本強教授コメント】
　滋賀県下で採蜜されたはちみつは、滋賀で咲いた花の味、文字通り「滋賀の味」です。また、本当に美味しいはちみつを一般の人に味わってもらい喜んでもらうというのは、生産者ならびに瓶詰めなどの製品化に関わった就労支援施設の関係者にとっても無常の喜びです。学生たちとシェフのプロの目線で出来上がったこれらのメニューを多くの方に味わっていただきたいと思います。
 

■実施期間および店舗
1.    学生のメニューが提供される期間：12月1日（日）～12月30日（月）
2.    実施店舗：ウェスティン都ホテル京都ホテル２階　オールデイダイニング「洛空」
3． 営業時間：ランチ　平日11：30～14：30/ディナー17：00～21：00
　　※ランチ・ディナー共に土・日・祝日は３０分延長
（詳細）https://www.miyakohotels.ne.jp/westinkyoto/restaurant/raku/menu/39116/

【ウェスティン都ホテル京都　オールデイダイニング「洛空」】
　東山の豊かな自然と京都市街の景色がお楽しみいただけるブッフェレストラン。ライブキッチンでお届けする出来立てメニューを中心に、京都近郊の漁港からの魚介や京野菜を使った多彩な料理など季節ごとのプロモーションを提供している。

■これまでの取り組みの流れ
6月 11日:キックオフミーティング
7月 16日:ウェスティン都ホテル京都を

                  視察し、シェフから指導を

                  受ける
7月～8月:大学院農学研究科の3名の学生

                   がメニュー試作準備進める
8月　6日:ウェスティン都ホテル京都の

                   シェフによる審査会を実施し、

                   和食・洋食・デザートの採用

                   メニューが決定
8月～9月:学生とシェフでホテルで提供

                   する料理の試作を重ねる。

問い合わせ先：龍谷大学 農学部教務課　＜担当：蘆田＞
Tel  077-599-5601　agr@ad.ryukoku.ac.jp　https://www.agr.ryukoku.ac.jp/

　11/15（金）に、「社会共生実習」後期活動共有会が開催されました。「活動共有会」とは、「社会共生実習」の全プロジェクトの受講生が一堂に会して、プロジェクトを横断して課題や悩みを共有し、横のつながりを広げ学びにつなげる取り組みです。
　受講生たちは、5～6名のグループに分かれ、所属プロジェクトや学年、学科が異なるメンバーで取り組みました。

　初めに、髙松准教授から開会の挨拶として、「こうすれば良いな、こうすれば良かった、という学びがあります。ぜひ、実りある実習活動になるよう今日の時間を有効に意義のある時間になるようにしてもらいたいと思います」とご挨拶があり、次いで司会者の川中准教授により、「この共有会では、仲間と出会い、異なるＰＪで繋がり、グループで話し合うことにより元気になる、それが【ねらい】だ」と伝えられました。受講生らに、現時点での自分のＰＪに対するバロメーターを腕の角度で表すと？の問いかけに、多くの反応も見られました。

　受講生たちはまず、名前と学科、自身の所属プロジェクト、そのプロジェクトの履修理由を共有し自己紹介をおこないました。　続いて、「所属するプロジェクトがどんな活動を主におこない、どこで、いつ、どんな方々と活動しているか」「今までの活動のなかで、印象に残っていることや楽しかった経験」「良い学びになったと思うこと」について共有しました。

　受講生たちはそれぞれ自主的に話し始め、ところどころで笑いが起きたり自然と拍手が沸き起こったりと、終始にぎやかな雰囲気で進んでいきました。机に代わる段ボールのえんたくんには、学生らのたくさんの声が貼られていきました。

他のグループでどんなことが共有されたか、他の円卓をくっつけての時間が設けられました。みんな興味津々で他のグループの仲間とも話せました。最後に、猪瀬教授より、「各グループでの話合いはまだまだありそうですが、今日の共有を力に変えて後半残りの共生実習も頑張っていきたいと思います。また、報告会で再開すると思いますが、成果を聞いていけることを楽しみにしています。」と締めくくられました。

　本日の後期活動共有会は、まだまだ各グループで話したりない様子もあありましたが、終了の時間はきてしまいました。
終了後、参加した受講生対象に実施したアンケートでは、以下のような感想がありました。
●各実習の面白いことや、悩んだこと、どんな活動をしているのか。その他社会共生実習に限らず交流できた。
●コミュニケーションの大切さ
●どのチームも悩んでいることや困っていることはあることを知り、仲間意識を感じることができた。けれど、苦労の中にも楽しさや学びがあることも学び、他のチームからの新鮮な意見を聞くことができて、貴重な体験だったと考える。
●自分たちとは違うことで刺激がもらえた。考え方も自分たちに活かせることもあり、定期的に活動共有会があればいいなと思った。
●みんなそれぞれ学んだことも違うし、困っていることも違ってもっと話を聞きたいなと思った

　受講生たちそれぞれが新たな発見や新鮮な体験、自身の成長などといったさまざまな学びを得て、新しい仲間を見つけてくれる良い機会となりました。
　通年開講のプロジェクトは後期に向けて、前期開講のプロジェクトはまとめに向けて、今回の経験で得た学びを発揮してくれることと思います。

　社会学部「社会共生実習」について、詳しくはこちらの【専用ページ】をご覧ください。