2022.11.30

【本件のポイント】

• 本学の学生グループ7名が、キャンパス内にキッチンカーを出店
• キャンパス近郊の生産者と連携し、規格外野菜を使ったメニューを通じ食品ロス等について問題提起
• 本学の学生ベンチャー育成事業の一環「創業支援ブース※」に入居し事業アイデアを検討

【本件の概要】
　龍谷大学ユヌスソーシャルビジネスリサーチセンターでは、コワーキングスペースとして「創業支援ブース」を設けて本学学生や卒業生の起業を支援する等、社会起業家の育成に力を入れています。
　この度「創業支援ブース」に入居している学生が、キャンパス内にキッチンカーを出店し、キャンパス近郊の生産者から提供された規格外野菜を使ったメニューを販売いたします。
　日本では食品ロスが年間約600万トン以上あるとされていますが、規格外野菜は野菜の総生産量約1,200万トンのうち30%～40%、400~500万トンに上る一方で、政府の統計として食品ロスには含まれていません。
　この課題に関心を持った学生グループNiCHiBle(ﾆﾁﾌﾞﾙ)は、近郊の農家の方へのインタビューを重ねるとともに、本学卒業生の飲食業経営者や生産者の方々から様々な情報提供やアドバイスを受けました。その結果、自分たちで規格外野菜を少しでも救い減らす事が出来ないか、『食の面白さ・奥深さ』を自分たちなりに伝えたい、という結論に至りました。
　初回出店として12月6日（火）11時30分から深草キャンパスにキッチンカーを出店し販売する予定です。本学構内で学生がキッチンカーで調理して販売するのは初めての事例であり、学生たちは試行錯誤しながら行政へのルールの確認等を経て、大学の正式な許可を得ました。
　学生が卒業生や生産者の方々の協力を得て料理を提供することで、規格外野菜に関する問題の認知度向上を目指します。

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主力メニューの「京野菜のラタトゥイユ丼」

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江戸時代から続く伏見区の生産者の方を訪問

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