2023.05.02

【本件のポイント】

• ⿓⾕⼤学は、次世代素材系フードテック企業株式会社シデカスと産学連携で取り組む、整腸機能と応⽤に関する共同研究を開始。
• 関⻄みらい銀⾏の「関⻄みらい共同研究助成⾦」助成対象として選定。
• 本学のもつ豊富な⾷品研究の知⾒を元に、株式会社シデカス独⾃の蒟蒻由来⾷材NinjaPasteを活⽤した人々の健康増進に貢献しうる次世代の新たな⾷品「NinjaFoods」開発に繋げる。

【本件の概要】
　学校法⼈ ⿓⾕⼤学（京都市、専務理事：⼊澤 崇、以下「本学」）は、次世代素材系フードテック企業株式会社シデカス（兵庫県加古川市、代表取締役：寄⽟昌宏、以下「シデカス」）と、シデカス独⾃の蒟蒻由来⾷材NinjaPaste（ニンジャペースト）を活用し、整腸機能と応⽤についての共同研究を開始いたします。本研究は、関⻄みらいフィナンシャルグループ・関⻄みらい銀⾏(社⻑ ：西山 和宏)の「関⻄みらい共同研究助成⾦」助成対象として選定されました。
　健康志向の高まりを背景に、低カロリー・糖質ゼロや低アレルギー性の食品は注目が高く、シデカスは、蒟蒻由来食材NinjaPasteを開発しています。NinjaPasteは、こんにゃく芋を原料とするペースト状素材で、水溶性・不溶性の食物繊維をバランスよく豊富に含むことと、他の食品素材と混合した後に加熱・冷凍・乾燥のいずれかの操作で固まり、強力な結着成形ができる特徴があります。シデカスと中村富予教授・山﨑正幸教授・西澤果穂講師（農学部食品栄養学科）は、この特徴を踏まえ、生理的機能性の研究、物性についての研究を行うこととなりました。
　本共同研究によって得られる科学的根拠に基づいて、低糖質・低カロリー・アレルゲンフリー・ハラール対応・ヴィーガン対応など、様々な⾷習慣にマッチした次世代フードNinjaFoodsを開発し、人々の健康増進に貢献していくことが期待されています。

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