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【本件のポイント】

• 日本の国菌と称される糀をテーマに龍谷大学農学部とマルコメ(株)が連携。農学部・農学研究科有志の学生による糀の製品開発プロジェクトの最終報告会を開催
• 12月16日（木）、ポスターセッション形式で試作品等とあわせてアイデアを発表、審査員が各自でブースを見学（一部オンラインを使用）し、アイデアを審査
• 過去のプロジェクトには、特許や実用新案を申請したものや、商品化に向けて進んでいるアイデアもあり、今回の企画案も17件と発想豊かなバラエティに富んだ内容

【本件の概要】
　龍谷大学農学部（滋賀県大津市）は、マルコメ株式会社（長野県長野市）の協力を得て、製品開発プロジェクト「糀の魅力開発プロジェクト」（正課外活動）を実施しており、12月16日（木）に最終報告会を開催します。
　本プロジェクトは、農学部・農学研究科の有志の学生約70名（17チーム）が日本の伝統の「糀（こうじ）」をテーマに、糀の魅力を引き出すアイデアを出し、製品開発に取り組む活動です。2021年5月から約半年間かけて準備し、今回、環境に配慮した食事や糀の機能性に着目した肥料や日用品など、学生ならではの自由なアイデアをポスターセッション形式で発表します。
　このような企業と連携した製品開発プロジェクトは2016年度から始まり、今年で5回目となります。過年度のプロジェクトでは、特許や実用新案を申請したものや、商品化に向けて進んでいるアイデアもあり、社会実装教育として成果が出ています。
　プロジェクトを通して、学生にものづくりの楽しさや試行錯誤してわくわくする気持ち等を感じてもらい、今後のキャリアや興味の幅を広げることを目的として実施しています。また、学生のアイデアが多様な課題を解決に導き、社会に貢献できることを期待しています。
 

1．日時　12月16日（木）17：00～19：00
 

2．場所　龍谷大学瀬田キャンパス8号館1階103教室等
 

3．内容　17：00～18：10　ブース自由見学（ポスターセッション）
　　　　  18：10～18：30　休憩 
　　　　  18：30～19：00　表彰・講評
※チームの企画案は別紙参照
※本報告会への参加対象は学生・教職員のみ

問い合わせ先：農学部教務課（担当：森本）　
　　　　　　　Tel 077-599-5601　Mail agr@ad.ryukoku.ac.jp

【別紙】農学部×マルコメ株式会社「糀の魅力開発プロジェクト」最終報告会

2021年12月9日（木）、東大津高校においてアグリカフェを実施しました。

東大津高校の1・2年生（計9名）が参加し、「バラしてみてみよう！～そこに“ある”のに“見えないもの”を可視化してみよう～」をテーマに理系・文系それぞれの視点から様々な物事を「階層化」し考えました。
今回のアグリカフェは生徒だけでなく、6名もの先生方にもご参加頂きました。

【理系の視点】植物生命科学科 別役 重之 准教授（多細胞免疫動態研究室）
スーパーで売っているカイワレの葉を分解し、普段見ることのできない葉の構造や細胞を観察しました。

葉そのものを顕微鏡で観察すると、葉はとても小さい細胞一つ一つから形成されていることがわかり、さらに、透明化液を使用し脱色した葉は、葉そのものよりも維管束がくっきりと浮かび上がっていることが観察できました。とても小さいカイワレの葉ですが、様々な要素が葉を構成していることがよくわかります。

【文系の視点】食料農業システム学科 山口 道利 准教授（フードシステム学研究室）
選択型コンジョイント分析「お買い物実験」を実際に体験し、食品や農産物を「属性（色・味・形・産地・こだわり・・・）」ごとに分解して考えた際、我々、消費者が属性ごとにどれくらいの支払い意志を持つかを考えました。

「お買い物実験」ではスーパーで販売されている「普通のうどん」とまだ世に出ていない「びわ湖ブルーうどん」にそれぞれ価格設定をし、いくらならそのうどんを食べたいと思うのか、それぞれスマートフォンからGoogle formアンケートを実施し、その結果を分析しました。

【生徒からの感想】
・顕微鏡では、細胞の核や葉緑体しかみたことがなかったが、今日の観察で維管束を観察することが出来て良かった。
・農学部でどんなことを勉強するのか知るきっかけとなった。
・農学は実験などの理系分野だけでなく、経済活動から考える文系の視点があることについいて知れてよかった。
・植物の構造を観察することが楽しかった。

今回のアグリカフェでは多細胞免疫動態研究室の農学部生2名が運営をサポートしました。
2名の学生からは、教職課程を履修しているため、アグリカフェを通じて高校生と交流ができたことは、自分にとって良い経験となった。教えることの難しさと楽しさを実感することができた。と声が寄せられました。

若林ゼミ・金ゼミ所属の3回生が取り組んできました研究について、大阪府人権擁護課との共同研究成果発表会にて報告を行いました。

金ゼミから田村涼華さん、若林ゼミから芳内翔さんと本田航一さんが登壇しました。

令和３年度　大学との共同研究に係るシンポジウム（研究成果発表会）について
大阪府では、インターネット上の人権侵害の解消に向け、差別的な書き込みに対処するには、どのような啓発が効果的かについて、今年度、関西の６つの大学（大阪教育大学、関西大学、近畿大学、甲南大学、奈良学園大学、龍谷大学） と共同研究を行っています。

https://www.pref.osaka.lg.jp/jinken/internet/symposium03.html

【発酵醸造微生物リソース研究センター共催】第103回東南アジア学会研究大会シンポジウム開催報告

2021年12月5日、本センターおよび龍谷大学農学会が共催した第103回東南アジア学会研究大会の大会シンポジウム「なれずしを食べる人びと：メコン川流域と琵琶湖域の比較食文化誌」がオンラインにて開催されました。

本シンポジウムは、東南アジア大陸部のメコン川流域および、琵琶湖域の双方における魚類発酵食品なれずしの歴史や製法、社会的位置づけに関する報告を通して、東南アジアの発酵食品文化について議論を深めることを目的として実施されました。

落合雪野・本学農学部教授の司会のもと研究者4氏が登壇し、なれずしの食生活学と文化人類学、加工方法や消費などについて幅広く報告が行われました。それに続いて田邊公一センター長（本学農学部教授）が、米と淡水魚の他なれずしに欠かせない要素である“発酵”に関してコメントを寄せました。発酵醸造微生物リソース研究センターは、滋賀県の発酵醸造産業への貢献を目的として活動する中、なれずしに関する応用微生物学研究も行っています。

コメントの中で、田邊センター長は、本センターの研究成果である「フナズシの乳酸菌に関する研究」に関して概説し、フナズシ独自の香りや味わいが生まれるメカニズムについて述べました。さらに、ある種の乳酸菌の出現が、フナズシの保存性の向上に寄与している可能性について述べました。最後に、「今後は、フナズシからの乳酸菌の分離培養や、菌叢解析を行い、なれずしの理解の一助となるよう発酵醸造微生物の研究を進めていきたいと」結びました。

次いで総合討論が行われ、なれずしの発祥、製法や漁法について活発な意見交換が行われました。最後に、岩井美佐紀・東南アジア学会会長からの閉会の辞が述べられ、盛況の中、本シンポジウムは閉会しました。

東南アジア学会第103回研究大会プログラム​

国際学部では、現在公開中の映画「MINAMATA―ミナマタ―（監督：アンドリュー・レヴィダス、制作/主演　ジョニー・デップ」のモデルとなった、アイリーン・美緒子・スミス氏による講演会「水俣病から今学ぶべきこと～公式確認から65年　誰もが生きがいを感じられる社会へ～」を開催しました（国際学部グローバルスタディーズ学科　専攻科目「演習Ⅱ（斎藤文彦教授）」を全学生に公開）。
　同氏は写真家の故W・ユージン・スミス氏と共に1971年～1974年まで水俣市に住みこみ、水俣病の惨状を写真に記録し、写真集「MINAMATA」にまとめて世界に発信しました。
　同写真集に収められている写真をふんだんに振り返りつつ、東日本大震災や原発問題などにも思いをはせて、便利な社会とそれによる犠牲が生まれない環境やシステムをどう作っていくか、ディシジョンメーカーを変えていく必要があるのではないか、また、「「『作る』から『作らないといけない』ではなく『作る』から『作らなくてもすむ』」のパラダイムシフトが必要なのではないか、という考え方もあるというお話がありました。
　
　講演後は、学生からは複数の質問が寄せられました。映画でも印象的に使われている写真（入浴する智子と母）をなぜ封印したのかについても学生から尋ねられ、アイリーン氏からは、写真集「ＭＩＮＡＭＡＴＡ」については1975年に出版した写真集の再版のため、ご家族の方にも許可をいただいたことや、「使わない」ことを約束しながらも、ネットには許諾なく同じ写真が使われてしまっている現状などもあり、苦悩の中で映画にも使うことにしたこと、などをお話しいただきました。

本講演会の詳細記事は　ReTACTION（みんなの仏教SDGｓWEBマガジン）にも掲載されています。
▼アイリーン・美緒子・スミス氏が語る 今も終わっていない、水俣病との闘い（ReTACTION（みんなの仏教SDGｓWEBマガジン)

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アイリーン・美緒子・スミス氏

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当時の写真を振り返りながら講演いただきました

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水俣と福島に共通する10の手口（講演会資料より）

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多くの学生から質問が寄せられました

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多くの学生から質問が寄せられました

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多くの学生から質問が寄せられました

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講演後に写真集「ＭＩＮＡＭＡＴＡ」を囲みながら、学生からの質問に応じるアイリーン氏

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左から、入澤 崇 学長、アイリーン・スミス氏・斎藤 文彦 国際学部教授（講演前に撮影）