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ニュース

滋賀県の伝統的な発酵食品・鮒寿司製造における乳酸菌の優占種を見出す　龍谷大学農学部 田邊公一教授らが自然発酵食品において優占種が決定される一つのモデルを提唱

【本件のポイント】

  • 発酵過程のサンプルから乳酸菌を分離して解析した結果、発酵初期に複数の乳酸菌種が検出された後、2カ月目以降にLentilactobacillus buchneri①）が優占種になることを発見
  • 微生物がもつ環境ストレス応答機構が、自然発酵食品において優占種となるための重要な因子である可能性を示唆
  • 本研究成果は、食品科学系オープンアクセスジャーナル『Food Science and Nutrition』誌に掲載（Webでは既に公開）https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.3002


【本件の概要】
　龍谷大学 発酵醸造微生物リソース研究センター②）長の田邊 公一教授と同副センター長の島 純教授は、滋賀県内で購入した鮒寿司③）から分離される乳酸菌を分離同定し、また鮒寿司製造過程で分離される乳酸菌種を経時的に調べ、優占種が決定するメカニズムに迫る研究結果を発表しました。本研究は、遺伝学的解析・微生物解析・環境ストレス応答機構などの観点から行われたものです。
　遺伝学的解析では、16Sリボソーム遺伝子の解析から、市販の鮒寿司から分離される主要な乳酸菌がLentilactobacillus buchneri（以下、L. buchneri）であることが明らかになりました。また、CRISPR (clustered regularly interspaced short palindromic repeat) 領域の遺伝子解析の結果、分離されたL. buchneri株は単一の遺伝子型ではなく、遺伝的に異なる複数のグループに分類できることが示されました。これによって、特定のL. buchneri株ではなく、L. buchneriが共通して持つ性質が、鮒寿司製造環境で優位性を発揮する原因の一つであると考えられます。
　微生物解析では、鮒寿司の発酵途中のサンプルを経時的に採取し、分離培養をもとにした微生物解析を行った結果、発酵初期に複数の乳酸菌種が検出された後、2カ月目以降にL. buchneriが優占種となることを見出しました。
　環境ストレス応答機構については、L. buchneri株の乳酸、酢酸、NaClに対する耐性を調べた結果、他の乳酸菌と比較して高い乳酸耐性を有することがわかりました。
　以上の結果より、鮒寿司の発酵過程においてL. buchneriは、乳酸耐性によって発酵終盤に増殖し、優占種になると推測されます。本研究の結果は、自然発酵食品において優占種が決定される一つのモデルを提唱するものです。

1．発表論文
英文タイトル：Lentilactobacillus buchneri domination during the fermentation of Japanese traditional fermented fish (funazushi)
タイトル和訳：日本の伝統的発酵食品（鮒寿司）の発酵過程におけるL. buchneriの優位性
著者名：田邊　公一1・2・島　純 2・3
所　属：1農学部食品栄養学科、2発酵醸造微生物リソース研究センター、 3農学部植物生命科学科
掲載誌：Food Science and Nutrition（Wiley社）
URL：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.3002
※    2022年7月27日Web公開済

2．用語解説
①  Lentilactobacillus buchneri（レンチラクトバチルスブフネリ）
グラム陽性乳酸桿菌。国内では、赤カブを使用した長野県木曽地方の伝統的な発酵食品「すんき」から分離された報告があります。ヘテロ乳酸発酵によって、酢酸と有機化合物の1,2-propanediolを産生します。食品以外ではサイレージ（乳酸発酵させた家畜用飼料）の改良に用いられています。

②  龍谷大学 発酵醸造微生物リソース研究センター
滋賀県の発酵醸造産業を支援することを目指して2021年度に開設。発酵醸造に有用な微生物の収集とデータベースの構築、およびそれらを活用した応用研究の展開を目的として研究活動を行っています。
微生物収集にあたっては、主に滋賀県の食品や自然環境から、麹菌、酵母、乳酸菌を網羅的に探索・収集し、保存しています。これらの微生物について、菌種同定と発酵特性の解析を実施し、得られたデータをもとにデータベースの構築を進めています。

③  鮒寿司
魚を塩とデンプン（代表的には米飯）で乳酸発酵させた日本古来の寿司である「なれずし」の一種。魚を長期保存する方法の一つとして伝わり、製造方法は琵琶湖でとれるニゴロブナを塩漬けにした後、米飯をかさねて重石をし、6ヶ月以上かけて自然発酵させます。この間、乳酸菌が産生する乳酸によってpHが低下して雑菌の増殖を抑えつつ、タンパク質が分解されることによってうま味が増幅します。また近年では、栄養補助食品として、鮒寿司由来の乳酸菌が錠剤で販売されています。

問い合わせ先：龍谷大学 発酵醸造微生物リソース研究センター
Tel 075-645-2154　E-Mail hakko-rc@ad.ryukoku.ac.jp
HP https://hakko.ryukoku.ac.jp/

ニュース

実践真宗学研究科 進学ガイダンスの開催について（案内）【文学部】【実践真宗学研究科】

 

実践真宗学研究科の入学試験の受験を検討しているみなさんを対象とした進学ガイダンスと、合同研究室の開放を以下の日程で開催します。

 

日々の研究や学生生活など、先輩方から直接お話を伺うことができます。

学部・学科・専攻、学年に関わらず、どなたでも参加いただけます。ぜひご参加ください。

 

＜進学ガイダンス＞

日時：9月11日（月）11：00～11：40

※オンライン（Zoom）配信情報については下記参照

https://us02web.zoom.us/j/84131411446?pwd=ZmcwSU5YT1l3Y0plOWx2UFZ6QmY2Zz09

 

＜合同研究室開放＞

日時：9月11日（月）11：40～17：00

 

 

ニュース

浜井センター長のインタビューが「朝日新聞グローブ」第262号に掲載されました

2022年9月4日付の「朝日新聞グローブ」第262号の特集「変わる刑務所」に浜井浩一矯正・保護総合センター長（本学法学部教授）のインタビューが掲載されました。
この特集は国際的な視点から拘禁刑施行後の日本の刑務所の在り方を考えるものとなっており、ノルウェーやイタリア、シンガポールなどの取組が詳しく紹介されています。「受刑者の更生はどうあるべきか」をテーマに実際の刑務所で勤務経験もある浜井センター長がインタビューに答えています。インタビューでは、日本の刑務所の実情や課題、海外の事例などを分かりやすく説明しています。最後に「更生とは、普通の市民として社会で生活できるようになることで、それは1人ではできない。刑務所を出た後に生活を立て直し、社会の一員として認められなければならない。周囲の理解と助けが必要である」と述べられています。
この特集に興味・関心のある方は以下をご覧ください。

GLOBE+https://globe.asahi.com

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ニュース

  • 12/9　第13回矯正・保護ネットワーク講演会の開催について

    ＜開催日時＞ 2023年12月9日（土）13:30～15:00（開場12:30～） ＜テーマ＞ 「子どもの声に耳を傾ける～少年非行の現場から～」 ＜講演者＞ 堀井智帆（ほりい・ちほ）氏＜スクールカウンセラー／スクールソーシャルワーカー（元福岡県警察・少年育成指導官）＞ ◆プロフィール 大学で社会福祉・児童福祉を専攻。 傷ついた子どもたちを救いたいと児童養護施設で勤務した後、家庭にいる親子を支援したいと福岡県警察・少年育成指導官として21年勤務。 現在は非行・ひきこもりなど親子支援のスペシャリストとしてフリーランスで様々な場所...

  • 文学研究科 大学院進学ガイダンスを開催【文学部】【文学研究科】

    12月17日（木）に文学研究科春期入学試験の受験予定の方を対象に進学ガイダンス（真宗学、仏教学、哲学、教育学、日本史学、東洋史学、日本語日本文学、英語英米文学の各専攻）をオンライン（ZOOM）にて開催いたしました。 進学ガイダンスでは、研究科の概要・入試情報の説明を行った後に、龍谷大学大学院文学研究科博士後期課程仏教学専攻 １年生 志智 昭良さんに、修士課程での大学院生活について、教えていただきました。 Q 本学文学研究科を進路として決定した理由を教えてください。 A 専門的な資料が豊富にそろっている点と学部...

  • 「いのちのはじまり」映画鑑賞

    2019年度のテーマ「健やかに育つ・生きる＜いのち＞」の取り組みの1つとして、「いのちのはじまり」という映画を鑑賞しました。 当日は、こども教育学科1年生、2年生のみならず、文学部臨床心理学科・小正浩徳准教授の授業の受講生85名も参加しました。妊娠、出産、不妊にまつわる臨床心理学的支援を学ぶ講義に先駆けたものでした。他学部生と一緒に映画鑑賞することは、いつもの雰囲気とは異なり、引き締まった雰囲気でした。 映画鑑賞後のアンケートからは、1年生、2年生ともに鑑賞前の時点に比べ、「いのち」や「家族」の大切さ、「...

  • 12/9　国家公務員（法務教官・刑務官・保護観察官）採用試験合格者を囲む懇談会

    矯正・保護課程委員会（矯正・保護総合センター）では、将来、矯正・保護分野への進路を考えている在学生のみなさん向けに、国家公務員（法務教官・刑務官・保護観察官）採用試験に合格した本学学生から採用試験の合格体験談（志望動機・受験準備・面接対策等）を、また、現職でご活躍されているOB・OGを講師にお招きし、職場における体験談をお話いただく懇談会を例年開催しています。 今年度は、下記のとおり開催します。貴重な機会ですので、将来、法務教官や刑務官、保護観察官の職を目指している学生のみなさんは、是非、参加し...

  • 2026年6月の法要・行事のご案内

    2026年6月の宗教行事・宗教部関連行事のご案内です。ぜひご参加ください。 ■6月6日(土)・7日(日) 東京プライド2026：ブース出展・パレード参加 場所 東京都代々木公園イベント広場 （ブース番号：Yellow-11） 詳細 https://www.ryukoku.ac.jp/nc/news/entry-18546.html ■6月15日（月）12:15～13:15 お逮夜法要 「かけがえのあるもの」 講師 嵩 宣也 文学部講師 場所 深草学舎 顕真館 配信 https://youtube.com/live/ekhi8t8sjKM ※ 対面での参加者にはお斎（軽食）をご用意します。 ■6月16日（火） 12:35-13:05 「平安仏教の夜明け～最...

  • 見慣れたキャンパス周辺の印象が変わる。瀬田・南大萱の“もう一つの地図”を公開【研究・社会実装推進部】

    ◉見慣れた風景に潜む「もう一つのかたち」 瀬田キャンパスへ向かう通学路や、駅から続く住宅地の道。普段何気なく歩いているその風景に、「なぜこの形なのだろう」と感じたことはないでしょうか。まっすぐに延びる道、わずかに曲がる区画、住宅地の中に残るため池。その一つひとつには、この土地の過去の姿が静かに刻まれています。 本学先端理工学部 環境科学課程の林 珠乃 実験講師は、市民団体「南大萱資料室」と共同で、明治期の絵図をもとに現在の地図上へと過去の景観を重ね合わせた資料「南大萱の路・川・池 ―明治期の『南大萱...

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  • シンポジウム「人質司法を考える」【刑事司法・誤判救済研究センター】

    一般財団法人イノセンス・プロジェクト・ジャパン(IPJ)は、刑事事件の「えん罪」の被害者を支援し救済すること、そして、えん罪事件の再検証を通じて公正・公平な司法を実現することを目指しています。このたび、国際人権NGOの公益財団法人ヒューマン・ライツ・ウォッチ(HRW)が2023年5月25日に報告書『Japan’s “Hostage Justice” System: Denial of Bail, Coerced Confessions, and Lack of Access to Lawyers (日本の「人質司法」:保釈の否定、自白の強要、不十分な弁護士アクセス)』を公表したことを契機に、共同で「人質司法」に関...

  • 全学人権講演会：難民の声、家族の歴史から考えた「共に生きるとは何か」

    詳細 https://www.ryukoku.ac.jp/nc/news/entry-17580.html

  • 龍谷大学 4研究センター交流会　Ryukoku University 4 Research Centers Conference

    龍谷大学 犯罪学研究センターは、下記イベントを共催します。 ご興味のある方ならどなたでも参加いただけます。ぜひふるってご参加ください。 【&gt;&gt;Zoom参加リンク】 〔日時〕2022年3月14日（月）13:30-16:30 〔形式〕オンライン（Zoom） 〔参加費〕無料 〔定員〕100名 龍谷大学 4研究センター交流会 Ryukoku University 4 Research Centers Conference ‘How do we cope with suffering in the world?’ 13:30 開会 総合司会：清水耕介（世仏センター長） ■13:40-14:20 発表① - 山田直史（ジェンダーと宗教研究センターRA...

  • 公開研究会・シリーズ「戦争と犯罪」第1回【犯罪学研究センター共催】

    龍谷大学 犯罪学研究センター（CrimRC）は、世界で後を絶たない戦争犯罪について広く一般に周知するため、2022年5月16日（月）から公開研究会・シリーズ「戦争と犯罪」をオンラインで共催します。同企画は、元共同通信の記者で、国家による犯罪を告発してきたジャーナリスト・舟越美夏氏（犯罪学研究センター嘱託研究員）によるものです。 【&gt;&gt;お申込みフォーム】 ※第1回研究会 申込期限：5/16（月）17:00 公開研究会・シリーズ「戦争と犯罪」 第1回 〜国際社会は”戦争犯罪”を処罰できるのか？〜 【第1回公開研究会 実施...

  • 特別講義「緩和ケア病棟における臨床宗教師の存在」【人間・科学・宗教オープン・リサーチ・センター】

  • 一般入試（A日程）1/30、1/31、2/1

    出願期間：1月2日（火）～1月12日（金） ＜インターネット出願＞ 出願画面へ ＜入試要項＞ https://www.ryukoku.ac.jp/admission/nyushi/

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    国際学部 履修＜履修登録手続編＞ ■履修＜履修登録手続編＞重要 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 履修＜履修登録手続編＞（通し）「時間割の組み方、登録の仕方、注意事項など」 20分 ※以下の動画は履修＜履修登録手続編＞（通し）を分けたものです。 １．履修登録の準備 基本事項の確認「基本事項を確認しよう」 3分半 ２．履修登録の流れ「履修登録の流れ」 1分 ３．時間割 必修科目編「時間割を組んでみよう 必修科目編」 2分半 ４．時間割 教養科...

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作成日2016/04/26

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作成者KDL藤川

作成日2017/04/26

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作成者KDL藤川

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作成者KDL藤川

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作成者KDL藤川

作成日2017/04/26

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作成者KDL藤川

作成日2017/05/12

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作成日2017/04/26

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作成日2017/05/08

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作成者KDL沖

作成日2017/05/08

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作成者KDL藤川

作成日2017/05/15

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作成日2016/04/26

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作成者KDL藤川

作成日2017/05/01

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