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　2025年2月18日（火）に第3回REC BIZ-NET研究会「発酵DX～飲まずに見た目だけでお酒の味わいがわかりますか？～」を、ハイブリッド（対面＋Web）にて開催しました。

　お酒の不思議を見える化する？今回の研究会は、お酒（清酒）に関する研究内容をテーマに講演会を開催しました。官能検査によらない客観的な手法として、色調の変化（清酒の褐変）に注目した手法を紹介するとともに、微生物由来のDNAをPCR法で検出し、さらに醸造過程における品質の管理を迅速かつ簡便に行う手法の開発などについてご紹介しました。

講演テーマ①
　「分光学的手法を用いた清酒の品質評価法」
　龍谷大学　農学部 食品栄養学科　教授　桝田　哲哉
　食品の品質を評価、分析するターゲットとしては、色調、匂い、味、食感の変化などが挙げられます。清酒の品質評価では、官能検査によらない客観的な手法で特性を評価できれば有用です。今回、色調の変化（清酒の褐変）に注目し、精米歩合の異なる純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒について、温度と加温時間が異なったサンプルを用いて、色差の変化とアミノ酸の蛍光強度データから品質評価が可能であるか今回の講演でご紹介いただきました。

講演テーマ②
　「清酒に含まれる微生物の痕跡をたどる」
　龍谷大学　農学部 食品栄養学科　教授　田邊　公一
　清酒の仕込みは細菌やカビの胞子などが混入する空間での作業のため、カビ毒の発生などのリスクを伴うことが懸念されます。しかし、醸造過程に増殖する微生物については詳細な評価ができていませんでした。今回、清酒製品に含まれる微生物由来のDNAをPCR法で検出する手法について検討し、清酒の安全性を評価できることを今回の講演でご紹介いただきました。

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講演中の桝田先生

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講演中の田邊先生

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桝田先生の資料（一部）

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田邊先生の資料（一部）

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チラシ

購入してくださった京都市副市長（当時）との記念写真

2月14日(金)・15日(土)、京都マラソン2025おこしやす広場（京都市勧業会館 みやこめっせ）において、龍谷大学スポーツサイエンスコース(経営・経済・政策・法学部)松永敬子ゼミが「京飴 龍谷玉」500袋を完売しました。当商品は、スポーツマネジメント研究室松永ゼミの「京都マラソン2025×龍谷大学スポーツマネジメントlab.×京飴」プロジェクトの一環で、京飴の老舗である今西製菓株式会社様（京都飴菓子工業協会）とのアスリート飴の共同開発により誕生しました。

このプロジェクトでは、スポーツマネジメント研究室松永ゼミが「スポーツ推進×京都伝統工芸の活性化」を目指し、商品の企画開発・製作・販売・購買者調査などを行っています。第1回大会である京都マラソン2012からゼミのプロジェクトとして継続しており、過去には西陣織や京友禅等の伝統工芸団体と連携した商品を企画・製作・販売。売上の全額を東日本大震災復興支援事業(スポーツこころのプロジェクト)へ寄付させていただきました。

今回の｢京飴 龍谷玉」は、マラソン等のスポーツ時に適したアスリート京飴として開発。「スポーツ科学」を学ぶ学生と、京都の伝統工芸を守る今西製菓株式会社様それぞれの特徴を活かし、スポーツ時の体にもやさしい純粋はちみつと、疲労回復に欠かせないクエン酸を掛け合わせた京都伝統工芸品「京飴 龍谷玉」が誕生しました。
本学農学部古本教授監修の純粋はちみつ「KONAN HONEY」とクエン酸を掛け合わせた「はちみつれもん味」は、スポーツ時やリフレッシュしたい時に最適です。また、職人の伝統工芸の技が光る龍谷大学ロゴマークの金太郎飴は「りんご味」となっています。

前回の京都マラソン2024のブース販売における購買者調査をもとに改良された「京飴 龍谷玉」は、京都マラソン2025にてブース販売され、大変多くの皆様にご購入いただき、販売時間5時間を残して500袋を完売いたしました。
2日間のブースには、本学卒業生や在学生、教職員など、多くの関係者の皆さまにもご来場いただき、励ましのお声も頂きました。本当にありがとうございました！
今回も売り上げの一部を「令和6年度能登半島地震」復興支援および京都マラソン実行委員会関連に寄付をさせて頂く予定です。
改めまして、ご協力いただきましたすべての皆様に感謝いたします。

■松永ゼミ生コメント
〈京都マラソンプロジェクトリーダー・経営学部スポーツサイエンスコース3年 大石堅汰郎（龍谷大学付属平安高等学校出身）〉

昨年の京都マラソン2024購買者調査をもとに商品の改良を行い、今年も多くの方々にご購いただき、早々に完売することができました。出展ブース販売を通して、講義で学んだ「マーケティングの４P」の重要性を肌で感じました。この経験を、今後の京都マラソン2026での活動をはじめ、さまざまなに活動に活かしたいと思います。
スポーツを通じた地域活性化と東日本大震災復興支援を目的に、2012年3月11日の第1回大会から続くこのプロジェクトは、松永ゼミの代々のセンパイ方をはじめ、京都市のマラソン担当の皆さま、京都マラソン実行委員会の皆さまのご協力があっての成果となります。また、今西製菓株式会社様をはじめ、本学の教学部(スポーツサイエンスコース)、経営学部教務課、REC、学長室広報、入試部、総務課、学生部、龍谷メルシーなど、学内の多くの担当者の皆さまにもご協力を頂きました。本当にありがとうございました。

〈京飴プロジェクトリーダー：経済学部スポーツサイエンスコース3年 太田光哉（京都府立久御山高等学校出身）〉
今回の「京飴 龍谷玉」は前回の京都マラソン2024の購入者調査結果をもとに、更なる京飴の魅力が伝わるようにリーフレットや内容量の改良を重ね、多くの方々にご購入頂き、需要を感じました。今回(京都マラソン2025)の購買者調査を参考にし、「京飴 龍谷玉」のさらなる商品開発に繋げていきたいと思います。ご協力ありがとうございました。

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販売時の様子

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【参考：2024年オープンキャンパスでの活動報告】
今年度は9月に本学にて開催されたオープンキャンパスの「R.U.MARKET」でも販売を行いました。「京飴 龍谷玉」を通じて、ご来場いただいた高校生や保護者の皆さんに学部共通コーススポーツサイエンスコースやスポーツマネジメント研究室について知っていただく機会となりました。

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2024年度秋のオープンキャンパスの写真

ReTACTION Radioのシーズン２のコンテンツを更新しました。

テーマ　「なんで？」「不思議」を大切に、研究を積み上げてゆく
出演者　農学部塩尻教授（農学部）

https://open.spotify.com/episode/1Ppwq4ncQ58QzKlTRcyUrG

＜トーク内容＞

京都生まれの京都育ち／保育園に行く道すがら山椒に付いていたイモムシを観察／母親は理科の先生／虫は嫌いでも好きでもない／でも虫を怖がる女の子の方がかわいいと思い装う／動物や昆虫番組は好き／北海道大学に進学／雪と暮らしてみたかっただけ／農学部で植物繁殖生態学を学ぶ／植物・昆虫の共進化を研究／恩師との出会いもあり大学院へ行きたくなった／京都に戻り京都大学へ／大手企業に内定も断る／研究を続けたい題材があった／現在、プライベートでは4人の子供の母親／研究のためアメリカで家族で生活したことも／今後の研究／大きな目標というよりは常に「なんで？」「不思議」を大切に研究を積み上げてゆくだけ

ReTACTION Radioとは

本学は、ビジネス系の音声コンテンツを数多く生み出すPodcast Studio Chronicle（代表 野村 高文氏　音声プロデューサー／編集者）とのコラボレーションで、Podcastでの新番組「ReTACTION Radio（リタクション・ラジオ） ~知とビジネスと仏教の交差点~」（以下、ReTACTION Radio）を配信しています。

「ReTACTION Radio」は、本学教員へのインタビュー形式で様々な学問分野の知見を探りながら、それがどのように社会に実装されているか、日本を変えていくのかを語っていくPodcastです。
 

「仏教SDGs」を軸に、「利他」の哲学をもって、サステナブルな社会に貢献する研究・活動を紹介するウェブマガジン「ReTACTION」（URL：https://retaction-ryukoku.com/2021年6月開設）の音声コンテンツ版として位置づけています。
 

ReTACTION Radioは以下からご聴取いただけます。

●Spotify 　           https://open.spotify.com/show/4vAdKDTK8A18FAM8IKhHHO
●Apple Podcast 　 https://podcasts.apple.com/us/podcast/id1740669630
●Amazon Music 　https://music.amazon.co.jp/podcasts/e6e489cf-817b-457c-ac4b-e6bf2e29abd2

ReTACTION Radioは、毎週火曜日に新規コンテンツを配信予定です。