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犯罪学研究センターは、2023年度第3回CrimRC公開研究会を、下記のとおり開催します。
今回は、ハラス ドリス氏（ 立命館大学・言語教育センター・講師）をお迎えし、少年司法の日仏比較から判明した課題についてご報告していただきます。
日本やフランスにおける少年法厳罰化の背景には何があるのか、どのように少年に対応すれば良いのか、少年をめぐる様々な課題を、参加者の皆さまと意見交換できればと考えています。
ぜひ奮ってご参加ください。

【>>お申込みフォーム（Googleフォーム）】
※お申込期限：10月29日（日）正午

＜和食＞鴨ロースとえび芋の白味噌仕立て柚子風味　　考案者：食品栄養学科4年 西島　美帆 さん

【学生コメント】
　白味噌のとろみ調節をすることが難しかったです。シェフに片栗粉を使わなくてもちょうど良いとろみをつける方法を教えてもらい勉強になりました。
【担当シェフコメント】
鴨ロースのソテーと焼きねぎの相性も良く、龍大白味噌をダイレクトに味わえる盛り付けも良かったです。柚子で風味をプラスし、海老芋のから揚げを添えることでボリュームと京都らしさを演出しました。

＜洋食＞丹波しめじを使った豆乳・白味噌パスタ　　考案者：食品栄養学科4年 佐藤　楓 さん

【学生コメント】
京都の食材である丹波しめじ、豆乳、白味噌を使用し、食材から秋と京都を感じられるような料理になったと思います。また、トマトを使用することで、重たくなりすぎずまとまりが出るように気を配りました。
【担当シェフコメント】
丹波しめじ、豆乳、白味噌とどれも京都を連想する食材で、お客様にわかりやすいメニューだと思います。豆乳を使うことで白味噌の風味が損なわれずに仕上がっていて、トマトの酸味が加わることで全体のバランスが良くなり完成度の高い仕上がりになりました。

＜デザート＞白味噌を使用したさつまいもチーズケーキ　考案者：食品栄養学科4年 比嘉　真歩 さん

【学生コメント】
旬のさつまいもが持つ自然な甘さを引き立てるためにチーズケーキに白味噌を隠し味として入れています。白味噌を主役にしたアングレーズソースやさつまいもアイスと一緒に様々な食べ方で楽しんでほしいです。
デザートと白味噌を調和させることは難しく感じられましたが、幾度も試作を重ね贅沢で濃厚な味わいのチーズケーキが仕上がりました。是非ご賞味下さい。

【担当シェフコメント】
デザートに白味噌を使用するのは難しかったと思いますが、秋の味覚を代表するさつまいもとチーズケーキの組み合わせはとても良かったです。白味噌のアングレーズソースを別添えにする事で程よい甘みと塩味の調和のとれた一皿に仕上がりました。

学生とホテルのシェフが提供メニューの試作を作っている様子

【指導教員：朝見祐也教授コメント】
このたびは学生たちにとってやりがいのある事業の提案をいただき、大変ありがたく思っています。
和食、洋食そしてデザートのそれぞれの第一線で活躍するシェフから料理・調理の指導をいただきながらメニューを開発するというのは大変貴重な経験でありました。学生たちが何度も試作をして作り上げたメニューを多くの方にお召し上がりいただきたいと思います。

■実施期間および店舗
1.    学生のメニューが提供される期間：11月1日（水）～11月30日（木）
2.    実施店舗：ウェスティン都ホテル京都２階　オールデイダイニング「洛空」
3． 営業時間：ランチ11：30～14：30/ディナー17：00～21：00
※ランチ・ディナー共に土・日・祝日は３０分延長
（詳細）https://www.miyakohotels.ne.jp/westinkyoto/restaurant/raku/menu/25867/

【ウェスティン都ホテル京都　オールデイダイニング「洛空」】
東山の豊かな自然と京都市街の景色がお楽しみいただけるブッフェレストラン。ライブキッチンでお届けする出来立てメニューを中心に、京都近郊の漁港からの魚介や京野菜を使った多彩な料理など季節ごとのプロモーションを提供している。

■これまでの取り組みの流れ
4月10日　キックオフミーティング
4月28日　ウェスティン都ホテル京都を視察し、シェフから指導を受ける
5月　　　食品栄養学科、大学院農学研究科の8名の学生がメニュー試作準備を進める
6月 9日　ウェスティン都ホテル京都のシェフによる審査会を実施し、和食・洋食・デザートの採用メニューが決定
7月～9月　メニューを採用された学生とシェフでホテルで提供する料理の試作を重ねる。

問い合わせ先：龍谷大学 農学部教務課　＜担当：蘆田＞
Tel  077-599-5601　agr@ad.ryukoku.ac.jp　https://www.agr.ryukoku.ac.jp/