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2022年10月21日（金）、琵琶湖グランドホテルにて、大津市、株式会社平和堂と連携した「フレイル（虚弱）予防のために農学部生が考えた”高齢者向け惣菜レシピ”」の記者会見を行いました。
本取組は、⾼齢者向けの健康講座を実施する⼤津市と介護予防事業で市と連携している株式会社平和堂、すべての「いのち」を⽀える「⾷」のあり⽅を捉え、⾷の循環をコンセプトとした教学を展開する⿓⾕⼤学農学部の産官学の連携により実現しました。
加齢によって⾷が細くなると筋⾁量が落ち、ロコモや要介護のリスクが上がります。このようなフレイル（虚弱）予防を⽬的に、⿓⾕⼤学農学部で管理栄養⼠を⽬指す、⾷品栄養学科 4 年⽣で運動栄養学研究室（⽯原健吾教授）に所属する⼩⽥垣 萌⾐（おだがき もえ）さんと前⽥ 穂乃⾹（まえだ ほのか）さんが 6 種類の⾼たんぱく総菜レシピを開発しました。懐かしさのなかに新しさを取り⼊れた「おかず」は、家庭で作りやすく、お箸が進むことを第⼀に考えたもので、旬の⾷材である「かぼちゃ」や近江の⾷材「丁字麩」「⾚こんにゃく」などを取り⼊れ、たんぱく質やカルシウムといった栄養素に加えて、⾷事そのものを楽しんでもらえるレシピに仕上げました。

中でも「かぼちゃのおかずさらだ」は平和堂（近畿北陸2府5県140店舗）で10月27日（木）より販売されます。
また、小田垣さん、前田さんが考案した6種のレシピは大津市のHPで公開中です。
かぼちゃのおかずサラダ、つくね、ひじきサラダ、やわらか鶏むねの塩麹の唐揚げ、厚揚げのきんぴら、丁字麩レンチトースト
https://www.city.otsu.lg.jp/kenko/kourei/51509.html

開発した総菜は、⼤津市が主催する健康講座（シニアのための「お⼝と⾷」）にて、試⾷いただきました。
開催会場は以下の3会場です。
・10 ⽉ 21 ⽇（⾦）おごと温泉琵琶湖グランドホテル（100 名）
・11 ⽉ 8 ⽇（⽕）びわ湖⼤津プリンスホテル（100 名）
・11 ⽉ 19 ⽇（⼟）⿓⾕⼤学瀬⽥キャンパス⻘志館⾷堂（60 名）

＜参加者の声＞
・タンパク質などの栄養素をたくさんの食材から得られるのがとてもよかった。特に「かぼちゃのおかずさらだ」と「ひじきのサラダ」が美味しかった。
・家で簡単にできるレシピはありがたい。販売もされるとのことなので、ぜひ買ってみたい。
・かぼちゃは、天ぷらや煮物でしか調理しないので、サラダというのは新しい食べ方。この「かぼちゃのおかずさらだ」は甘すぎず、たくさん食べられる。

【商品概要】
商品名：「かぼちゃのおかずサラダ」
販売価格：小パック（約95g）本体価格198円（参考税込価格214円）
大パック（約150g）　本体価格298円（参考税込価格322円）
商品特徴：鶏ミンチ、玉葱のソテー、クリームチーズを使用しており、おかずとしてたっぷりお召し上がりいただけます。
販売期間：2022年10月27日(木)～12月22日(木)　
販売店舗：滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・福井県・石川県・富山県内の「アル・プラザ」、「平和堂」、「フレンフドマート」、「スーパーフレンド」　合計140店舗※フレンフドマート・D小柿店、フレンフドマート・D武佐店を除く

＜学生コメント（小田垣　萌衣さん、前田　穂乃香さん）＞
・近くに住む祖父母の筋力の衰えが心配で、この事業の話を聞いたときに何か力になれるのではないかと思いました。
・祖父母だけではなく高齢化が進んでいる地域住民の方々に対しても、大学で学んできた知識・技術を活かし地域に還元したかったことです。
・管理栄養士を目指すうえで良い機会であり、新たな挑戦が今後のキャリアのなかで自信になると考えたからです。

＜石原健吾教授（龍谷大学 農学部 食品栄養学科 運動栄養学研究室）コメント＞
「食べる」「運動」「社会参加」は、加齢によるフレイル・ロコモの予防３ワードですが、実はすべての世代で大事な３ワードです。小田垣さん、前田さんには、卒業研究とは独立したプロジェクトとして本事業を通じて社会参加してもらいました。二人の試作を彼女らが所属する運動栄養学研究室のメンバーで試食することで、学生間のつながりも強くなりました。レシピの楽しみ方は3ステップ。①平和堂さんで買って食べる、②お家で作って6種類ともコンプリート、③お弁当にして湖国の山野・社寺仏閣を歩いてから頂くと、一層美味しくなることを実感する。ぜひお試しください、ENJOY!

【本件のポイント】

• 龍谷大学と大津市、株式会社平和堂が連携し、フレイル（虚弱）予防を「食」から支える産官学の取り組み
• 高齢者のフレイル（虚弱）予防を目的に、管理栄養士を目指す龍谷大学農学部生が6品の総菜レシピを考案
• 龍谷大学農学部生が開発した「かぼちゃのおかずサラダ」が10月27日から12月22日まで平和堂主要店舗にて販売

【本件の概要】
　大津市と株式会社平和堂と連携し、高齢者のフレイル（虚弱）予防を「食」から支える取組として、龍谷大学農学部生が考案した「かぼちゃのおかずサラダ」が平和堂主要店舗で10月27日から12月22日まで販売されることとなりました。
　本取組は、高齢者向けの健康講座を実施する大津市と介護予防事業で市と連携している株式会社平和堂、すべての「いのち」を支える「食」のあり方を捉え、食の循環をコンセプトとした教学を展開する龍谷大学農学部の産官学の連携により実現しました。
　加齢によって食が細くなると筋肉量が落ち、ロコモや要介護のリスクが上がります。このようなフレイル（虚弱）予防を目的に、龍谷大学農学部で管理栄養士を目指す、食品栄養学科4年生で運動栄養学研究室（石原健吾教授）に所属する小田垣　萌衣（おだがき　もえ）さんと前田　穂乃香（まえだ　ほのか）さんが6種類の高たんぱく総菜レシピを開発しました。懐かしさのなかに新しさを取り入れた「おかず」は、家庭で作りやすく、お箸が進むことを第一に考えたもので、旬の食材である「かぼちゃ」や近江の食材「丁字麩」「赤こんにゃく」などを取り入れ、たんぱく質やカルシウムといった栄養素に加えて、食事そのものを楽しんでもらえるレシピに仕上げました。

【6種類の総菜について】
　開発した総菜は、大津市が主催する健康講座（シニアのための「お口と食」）にて、試食いただきます。開催概要は以下のとおりです。
・10月21日（金）おごと温泉琵琶湖グランドホテル（100名）
・11月  8日（火）びわ湖大津プリンスホテル（100名）
・11月19日（土）龍谷大学瀬田キャンパス青志館食堂（60名）

　6種類の総菜のうち「かぼちゃのおかずサラダ 」が10月27日から12月22日まで平和堂主要店舗にて販売されます。また6種類のレシピは大津市のホームページで公開されます。
　※レシピの詳細は別紙のとおり。

■事業参加のきっかけ（小田垣さん、前田さんコメント）
・近くに住む祖父母の筋力の衰えが心配で、この事業の話を聞いたときに何か力になれるのではないかと思いました。
・祖父母だけではなく高齢化が進んでいる地域住民の方々に対しても、大学で学んできた知識・技術を活かし地域に還元したかったことです。
・管理栄養士を目指すうえで良い機会であり、新たな挑戦が今後のキャリアのなかで自信になると考えたからです。

■レシピの完成まで
R3.10月　 （3年生）事業について知り、レシピ本を読みアイデアを練り始める。
R4. 2月　　大津市の保健師の方と打ち合わせ。平和堂での販売の可能性について知る。
R4. 5月　  （4年生）手探り状態で試作開始。
R4. 8月　　平和堂との打ち合わせで厳しい意見をもらい、奮起する。
　　　　　「広報おおつ」の取材を受ける。
R4. 9月　　レシピ完成。「広報おおつ」発刊後、介護予防教室（試食会）が即日定員満員に。
R4.10月　   記者会見

■石原健吾教授（龍谷大学 農学部 食品栄養学科）コメント
　「食べる」「運動」「社会参加」は、加齢によるフレイル・ロコモの予防３ワードですが、実はすべての世代で大事な３ワードです。小田垣さん、前田さんには、卒業研究とは独立したプロジェクトとして本事業を通じて社会参加してもらいました。二人の試作を彼女らが所属する運動栄養学研究室のメンバーで試食することで、学生間のつながりも強くなりました。レシピの楽しみ方は3ステップ。①平和堂さんで買って食べる、②お家で作って6種類ともコンプリート、③お弁当にして湖国の山野・社寺仏閣を歩いてから頂くと、一層美味しくなることを実感する。ぜひお試しください、ENJOY!

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石原教授、前田さん、小田垣さん

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商品パッケージラベル

問い合わせ先：農学部教務課　Tel 077-599-5601　E-Mail agr@ad.ryukoku.ac.jp

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【別紙】フレイル予防“お箸がすすむ総菜”レシピ6品

令和4年度「第42回緑の都市賞※」の受賞者が、10月14日に発表され、龍谷大学社会学部現代福祉学科教授の金子　龍太郎（かねこ　りゅうたろう）先生が代表を務める「任意団体　森の風音（もりのかざおと）」が国土交通大臣賞に選ばれました。

授賞式は、11月21日（月）に明治記念館（東京都港区）において執り行われます。

金子先生が代表を務める「任意団体　森の風音（もりのかざおと）」は、「環境の保全を図る活動」「子どもの健全育成を図る活動」「保健、医療又は福祉の増進を図る活動」の3つを活動の柱とし、長年に亘り、活動を続けてきました。

主な活動としては、里山作業（植樹、密生した木の間伐、枯れ枝・落ち葉の整理、モミジ山・サクラ道など特徴のある森作り）、森のようちえん（せた♪森のようちえん）との連携、ジャパニーズ・ナチュラル・ガーデン（日本在来の草木を植え遊歩道をめぐらせた、四季折々楽しめる庭園の育成）とビオトープづくり、散策路の整備（森の散策、森内の観察の場）などが挙げられます。

今回、受賞対象となったのは「ナチュラルガーデンづくり」と「ビオトープづくり」の活動で、本活動では、2001年から滋賀県営都市公園「びわこ文化公園」での里山作業や草花・樹木の育成活動を通じ、高齢者の健康福祉を目指すとともに、子どもたちの野外活動の場を整備し環境教育を展開するために、間伐、除草、植栽等の作業が継続されてきました。
また、2012 年からは公園内の里山ゾーンにて野外保育「森のようちえん」の活動が開始される等、双方の団体の連携による取り組みにおいても継続がなされてきました。
さらには、生物多様性の保全に資する環境改善（ビオトープ）を整備し、日本在来の植物による植栽（ナチュラルガーデン）と外来種駆除が行われており、長期に渡る森林内環境整備による地域貢献に加え、豊かな生態系をもたらすビオトープづくり、日本在来の植物を植栽した魅力あるナチュラルガーデンづくり、また、「森のようちえん」を誘致し取組みを拡充している点が高く評価され、今回の受賞に至りました。

受賞決定のニュースが届いた金子先生は「活動当初から龍谷大学の支援をいただいてきました。この公園は、広さが瀬田キャンパスの２倍あって、様々な活動が展開できます。来春には、野外バーベキュー施設もオープンしますので、学生・教職員の皆様、どうぞ利用してください」と話しています。

※「緑の都市賞」とは
樹木や花、水辺などの「みどり」を用いた環境の改善、景観の向上、地域社会の活性化、青少年の育成等に取組み、環境や社会に対する貢献の実績と成果をあげている市民団体、企業、公共団体等の団体を顕彰し、快適で地球に優しい生活環境の創出を推進することを目的としており、毎年、内閣総理大臣賞（1点）、国土交通大臣賞（3点以内）、都市緑化機構会長賞（3点以内）、第一生命財団賞（1点）、奨励賞（若干）を選出し表彰を行っています。
詳細は、公益財団法人都市緑化機構HP（https://urbangreen.or.jp/grant/3hyosho/green-city）をご覧ください。

金子　龍太郎（かねこ　りゅうたろう）
社会学部現代福祉学科教授

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2001年のびわこ文化公園西ゾーン

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現在のびわこ文化公園西ゾーン

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活動の様子

深草キャンパス 紫朋館・紫陽館の解体に伴う施設開放について<終了済み>


　課外活動の拠点として長年に渡り使用されてきた紫朋館・紫陽館は、老朽化かつ旧耐震建造物のため学生の安全確保を目的に取り壊しすることになりました。
　課外活動拠点は10月下旬より紫光館へ移転し、今後、紫光館エリアを新たな課外活動の拠点と位置づけ、更なる充実を図っていきます。

　取り壊しの前に、卒業生の皆さまにご覧いただける日を11月6日(日)に設けられました。

　※施設開放は既に終了しています。
　日　時：2022年11月6日(日)
　★紫朋舘、紫陽館開放時間
　　※予約・受付不要。

　★ホームカミングデー
　　※要予約。

　～紫朋館紫陽館の写真を募集中～
　ホームカミングデー当日に撮影された写真、学生時代の思い出の写真。紫朋館・紫陽館にまつわる写真であれば写真は問いません。
思い出とともに「#ありがとう紫朋館紫陽館」をつけて、Instagramに写真を投稿してください。皆様の投稿をお待ちしております。

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■イベント名：「龍谷マーケットプレイス」
■日時：2022年10月20日（木）11:00～14:00
■場所：深草学舎 成就館1階 EnSquare
※次回の龍谷マーケットプレイスは2022年11月11日（金）に深草と瀬田で開催します。

「龍谷マーケットプレイス」は、学生が試行錯誤しながら学び、トライアルする場です。実習科目やゼミ活動、企業等とのコラボレーションで生まれた商品や試作品を販売する他、連携企業とのコラボ企画なども展開する予定です。この取り組みは、農学部と経営学部が取り組む龍谷IP「産農学連携をベースとした複合領域型プロジェクト」の一環としておこなわれます。

今回は、深草学舎のみでの開催となり、龍谷大学を香りで表現したムレスナティオリジナル紅茶「深草OTOME」と「HANNA瀬田」など、日常のお買い物ではお目にかかれない美味しくユニークな大学発商品を数量限定で販売します。
経営学部からは、和歌山県有田川町産の香り高いぶどう山椒を活かしたカレーや芳醇ぶどう山椒スパイスミックス、ぶどう山椒かほるマドレーヌ、青森弘前から園地直送のりんごを販売します。
農学部からは、蜂蜜や米を販売します。今回は藤岡ゼミがGOOD NATURE MARKETと共同で開発した一振りでいつもの料理がエスニック料理に変身するオリジナルデュカ「アラビアン ナッツ＆スパイス」も取り扱います。
是非お越しください！

「深草OTOME」「HANNNA瀬田」

「アラビアン ナッツ＆スパイス」

「ASAHI HONEY」※採蜜イベントはありません　

芳醇ぶどう山椒スパイス・ミックス

ぶどう山椒をかけて食べるカレー(スパイスポーク、バターチキン、ほうれん草キーマ)

園地直送！青森りんご (トキ、早生ふじ)

【予告】
次回の龍谷マーケットプレイスは2022年11月11日（金）に深草と瀬田で開催します。