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本学における新型コロナウイルス感染者の発生状況についてお知らせします。
2022年8月29日（月）~9月4日（日）の感染者数
学 生 25名（大宮キャンパス4名、深草キャンパス14名、瀬田キャンパス7名）
教職員 1名
※ 感染が確認された方の一刻も早い回復を念じております。
※ 学生・教職員等で濃厚接触者に該当する方へは、個別に連絡を行っています。
※ 感染者やそのご家族の人権尊重・個人情報保護にご理解とご配慮をお願いします。
※ 本学では、引き続き感染予防の啓発と全学的な感染防止対策を講じてまいります。
龍谷大学政策学部洲本プロジェクトと竹原町内会が、親子で行う灯籠作りと星空観察を楽しむイベントを開催します。
自然豊かな源流の郷、千草竹原の星空の下で、あなたも暖かい光を灯してみませんか？
■イベント詳細
日時：2022年10月2日(日)14:00～18:30
場所：千草竹原集落 (兵庫県洲本市)
参加費：作業者1人あたり500円
申し込み：チラシのQRコードを読み取り必要事項を記入(締切：9月27日)
※こちらからもお申込み可能です。
※先着順のため、定員になり次第応募を締め切らせていただきます。
※竹灯籠は持ち帰り可
※雨天中止
主催：龍谷大学政策学部政策実践・探究演習洲本プロジェクト、竹原町内会
協力：竹原地域の方々、 洲本市地域おこし協力隊、 洲本市役所
■イベント当日のスケジュール
14:00 受付開始
14:20 千草竹原ツアー
15:00 竹灯籠作り体験
17:00 点灯(ピザ窯を使った軽食)
(17:30 日の入り)
18:00 星空鑑賞
18:30 イベント終了
■イベント場所補足：千草竹原の見どころ
小川が流れメダカが泳ぐ昔なつかしい原風景が広がっています。
6月頃にはあじさい園が開かれるあわじ花山水や、千草竹原の文化や歴史、魅力を感じられる林道を歩くロングトレイルは親子で楽しめる見どころです。
2021年11月から地域初のお食事処「ÉPiSPa」がオープンするなど、小規模ながらパワーと魅力で溢れています。
淡路島千草竹原集落公式HPはこちら
参加者募集中です。お申し込み・詳細はチラシをご覧下さい。
【本件のポイント】
【本件の概要】
龍谷大学 発酵醸造微生物リソース研究センター②）長の田邊 公一教授と同副センター長の島 純教授は、滋賀県内で購入した鮒寿司③）から分離される乳酸菌を分離同定し、また鮒寿司製造過程で分離される乳酸菌種を経時的に調べ、優占種が決定するメカニズムに迫る研究結果を発表しました。本研究は、遺伝学的解析・微生物解析・環境ストレス応答機構などの観点から行われたものです。
遺伝学的解析では、16Sリボソーム遺伝子の解析から、市販の鮒寿司から分離される主要な乳酸菌がLentilactobacillus buchneri（以下、L. buchneri）であることが明らかになりました。また、CRISPR (clustered regularly interspaced short palindromic repeat) 領域の遺伝子解析の結果、分離されたL. buchneri株は単一の遺伝子型ではなく、遺伝的に異なる複数のグループに分類できることが示されました。これによって、特定のL. buchneri株ではなく、L. buchneriが共通して持つ性質が、鮒寿司製造環境で優位性を発揮する原因の一つであると考えられます。
微生物解析では、鮒寿司の発酵途中のサンプルを経時的に採取し、分離培養をもとにした微生物解析を行った結果、発酵初期に複数の乳酸菌種が検出された後、2カ月目以降にL. buchneriが優占種となることを見出しました。
環境ストレス応答機構については、L. buchneri株の乳酸、酢酸、NaClに対する耐性を調べた結果、他の乳酸菌と比較して高い乳酸耐性を有することがわかりました。
以上の結果より、鮒寿司の発酵過程においてL. buchneriは、乳酸耐性によって発酵終盤に増殖し、優占種になると推測されます。本研究の結果は、自然発酵食品において優占種が決定される一つのモデルを提唱するものです。
1．発表論文
英文タイトル：Lentilactobacillus buchneri domination during the fermentation of Japanese traditional fermented fish (funazushi)
タイトル和訳：日本の伝統的発酵食品（鮒寿司）の発酵過程におけるL. buchneriの優位性
著者名：田邊 公一1・2・島 純 2・3
所 属：1農学部食品栄養学科、2発酵醸造微生物リソース研究センター、 3農学部植物生命科学科
掲載誌：Food Science and Nutrition（Wiley社）
URL：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.3002
※ 2022年7月27日Web公開済
2．用語解説
① Lentilactobacillus buchneri（レンチラクトバチルスブフネリ）
グラム陽性乳酸桿菌。国内では、赤カブを使用した長野県木曽地方の伝統的な発酵食品「すんき」から分離された報告があります。ヘテロ乳酸発酵によって、酢酸と有機化合物の1,2-propanediolを産生します。食品以外ではサイレージ（乳酸発酵させた家畜用飼料）の改良に用いられています。
② 龍谷大学 発酵醸造微生物リソース研究センター
滋賀県の発酵醸造産業を支援することを目指して2021年度に開設。発酵醸造に有用な微生物の収集とデータベースの構築、およびそれらを活用した応用研究の展開を目的として研究活動を行っています。
微生物収集にあたっては、主に滋賀県の食品や自然環境から、麹菌、酵母、乳酸菌を網羅的に探索・収集し、保存しています。これらの微生物について、菌種同定と発酵特性の解析を実施し、得られたデータをもとにデータベースの構築を進めています。
③ 鮒寿司
魚を塩とデンプン（代表的には米飯）で乳酸発酵させた日本古来の寿司である「なれずし」の一種。魚を長期保存する方法の一つとして伝わり、製造方法は琵琶湖でとれるニゴロブナを塩漬けにした後、米飯をかさねて重石をし、6ヶ月以上かけて自然発酵させます。この間、乳酸菌が産生する乳酸によってpHが低下して雑菌の増殖を抑えつつ、タンパク質が分解されることによってうま味が増幅します。また近年では、栄養補助食品として、鮒寿司由来の乳酸菌が錠剤で販売されています。
問い合わせ先：龍谷大学 発酵醸造微生物リソース研究センター
Tel 075-645-2154 E-Mail hakko-rc@ad.ryukoku.ac.jp
HP https://hakko.ryukoku.ac.jp/
